In precedenza abbiamo parlato delle specialità di carne, adesso pensiamo a ciò che il mare del litorale Maremmano offre sulle tavole. Perché la Maremma non è solo una vasta distesa di aree verdi incontaminate, ma è anche mare, bellissimo e turchese…e da quel mare nascono alcuni piatti prelibatissimi.

La bottarga di Orbetello: un alimento che nasce dalla necessità di conservare il pesce e che, un tempo, era pensato solo per una produzione familiare. La bottarga nasce dalla lavorazione ed essiccazione delle uova di muggine e può essere mangiata da sola, con olio extra vergine di oliva, limone e pepe, oppure utilizzata come condimento per la pasta.

Il Caldaro: uno dei piatti di pesce più famosi sulla costa maremmana. L’unicità di questo piatto sta negli ingredienti che lo compongono. Si tratta di una zuppa a base di pesce fresco che, a seconda del pescato del giorno, può avere al suo interno cicale di mare, gamberi oppure polpo…tutto dipende dal pesce del giorno. In questa prelibata ricetta ogni singolo ingrediente viene cucinato separatamente e, solo dopo, aggiunto alla zuppa di pomodoro e erbe aromatiche preparata a parte.

L’anguilla sfumata: una ricetta antichissima, che viene fatta risalire alla dominazione spagnola dell’Argentario. La ricetta prevede che il pesce venga affumicato, marinato e condito con una salsa piccante a base di peperoni.

Il baccalà alla maremmana: un altro piatto tipico della tradizione, molto amato e dal gusto intenso. Il pesce viene prima impanato e fritto, successivamente viene messo nel sugo aromatizzato con aglio e cipolla e viene lasciato consumare per 20 minuti.

Naturalmente sono presenti moltissime altre ricette e curiosità sulla tradizione culinaria della Maremma Toscana, ma speriamo che possiate provarle tutte di persona un giorno, soggiornando nella nostra splendida terra.