Vorher haben wir Fleischspezialitäten erwähnt, aber nun denken wir daran, was uns das Meer der Maremma auf den Tisch bringt. Denn die Maremma ist nämlich nicht nur eine weite Fläche unberührter Grünflächen, sondern auch Meer, wunderschön und türkisblau, und daraus gibt es einige köstliche Gerichte.

La bottarga di Orbetello: ein Lebensmittel, das aus der Notwendigkeit stammt, Fisch zu konservieren und das früher nur für den Familienverbrauch gedacht war,. Die Bottarga stammt aus der Verarbeitung und Trocknung von Meeräsche-Eiern und kann auch allein gegessen werden, mit nativem Olivenöl, Zitrone und Pfeffer, oder als Gewürz für Teigwaren verwendet werden.

Il Caldaro: eines der bekanntesten Fischgerichte an der maremmanischen Küste. Die Einzigartigkeit dieses Gerichts liegt an den Zutaten, aus denen es besteht. Es handelt sich um eine Suppe aus frischem Fisch, in der, je nachdem was am Tag gefangen worden ist, als Zutaten Zikaden, Garnelen oder Tintenfische dabei sein koennen…. Alles hängt nur davon ab, was an diesem Tag gefischt wurde. In diesem besonderen Rezept wird jede einzelne Zutat separat gekocht, und nur nachher werden Tomaten und Gewürze zu der Suppe gegeben, welche ebenfalls separat vorbereitet worden sind.

L‘anguilla sfumata: ein altes Rezept, das auf die spanische Herrschaft des Monte Argentario zurückgeht. Das Rezept sieht vor, dass der Fisch geräuchert, mariniert und dann mit einer würzigen Pfeffersauce gekrönt wird.

Il baccalà alla maremmana: ein anderes, typisches Gericht der Tradition, sehr beliebt und mit einem intensiven Geschmack. Der Fisch wird zuerst paniert und gebraten, dann in eine aromatische Sauce von Knoblauch und Zwiebeln gegeben, 20 Minuten liegen lassen.

Natürlich gibt es noch sehr viele andere Rezepte und Kuriositäten über die kulinarische Tradition der Maremma Toskana, aber wir hoffen, dass Du diese Gerichte alle bei einem Aufenthalt in unserer schönen Gegend eines Tages persönlich versuchen kannst.