Bei der Entdeckung eines Territoriums geht es nicht nur darum, die schönen Aussichten zu kennen, die Architektur, seine Geschichte und die Kultur, es gilt auch, durch das kulinarische Erlebnis zu gehen. Die ursprünglichen Gerichte eines Landes kennen und genießen ist wie eine Reise in die tiefe Authentizität seiner Tradition zu machen, ein besseres der Menschen, welche schon lange dort leben.

Die Maremma Toskana hat antike Traditionen, ist ein Land der Arbeit und Anstrengung und die einfachen Gerichte bezeugen das auch. Die Rezepte der Maremma reichen von Fleisch- zu Fischgerichten, vom ersten bis zum zweiten Gang, und wie viele italienische Gerichte, zeugen sie von der engen Verbindung zur bäuerlichen Tradition. Entdecken wir also einige Gerichte, welche typisch sind für die maremmanische Tradition, wir beginnen mit den ersten Gängen und schließen dann mit den zweiten Gängen ab!

Die Tortelli: in der Maremma besteht kein Zweifel über den traditionellen Kampf zwischen Ravioli und Tortelli. Die Tortelli sind eine Art von handgerolltem Teig mit Eiern, gefüllt mit Ricotta und Mangoldfüllung. Ein einfaches Rezept, das immer gut ankommt, traditionell begleitet von einer Fleischsauce (gehacktes Kalb-oder Schweinefleisch, kann aber auch gehacktes Wildschwein sein, wird aber manchmal auch mit einem zarten Dressing aus Butter und Salbei serviert.

L’acquacotta: falls Du die „ribollita“ kennst, hast Du bereits eine Idee, wie ungefähr die“ acquacotta“ schmeckt, ein enger Verwandter der oben erwähnten zuppa toscana. Auch hier ist das Gericht eine Suppe aus gemischtem Gemüse, als wichtigste Zutat ist auch hier die Verwendung von Mangold dabei, begleitet von altem Brot, Tomaten, Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Um das Rezept zu vervollständigen, kommen noch pochierte Eier dazu. Daher ein reichhaltiges und leckeres Gericht für das Mittagessen der Bauern auf den Feldern.

Das Wildschwein: Eines der beliebtesten und am meisten vorhandenen Fleischsorten auf den Tischen der Maremma .Mit diesem Fleisch kann man viele Gerichte machen. vom 1. Gang, wie z.B. Nudeln mit Wildschweinragout, bis zum den zweiten Gang, gedünstetes Wildschwein, das durch marinieren des Fleisches in Rotwein und Kräutern und anschließendem Kochen bei schwacher Hitze gewonnen wird.

Der Ciaffagnone: ein Gericht, ganz ähnlich wie die bekannteren Crêpes. Aber unterschiedlich in den Zutaten und in der Ruhezeit des Teigs. Dieses Gebäck ist sehr gut, sowohl gefüllt mit salzigen Lebensmitteln (wie Salami oder Käse) als auch mit suessen Füllungen.