Die Butteri sind die Hirten zu Pferd und repräsentieren eine alte Tradition der Maremma.  die leider  immer seltener zu sehen ist. Der Ursprung des Namens stammt vom „Butoros“ oder „Ochsengaenger“und die Geschichte dieses Berufs ist bei uns geblieben seit der Zeit der Etrusker, und ist von Generation zu Generation weitergegeben worden. Um das Jahr 800  beginnt diese Figur   zu verblassen,  aber die Liebe der Bevölkerung zur Tradition hat dafür gesorgt, dass die Butteri bis heute geblieben sind, auch wenn sie unter dem Deckmantel von Assoziationen oder Vorführungen  stehen, welche das Jahr hindurch die alten Traditionen der Maremma ans Licht bringen. Tatsaechlich ist es normalerweise möglich, einige Vorführungen während der Sommerperiode zu sehen, insbesondere während landwirtschaftlicher Veranstaltungen oder Messen.

Zu den merkwürdigen Fakten, die über die Butteri erzählt werden, gehört die Geschichte ihrer Begegnung  von den Cowboys von Buffalo Bill, bei dieser Gelegenheit forderten die Cowboys die Butteri heraus, welche das Vertreten und  die Darstellung des wilden Italiens hoch hielten.  Die Butteri gelten bis heute als die besten Bändiger  von Wildpferden.