Précédemment nous avons parlé des spécialités de viande, maintenant c’est le moment de s’occuper de ce que la mer du littoral de la Maremma offre sur les tables. Parce que la Maremma n’est pas seulement une grande étendue de verdoyantes zones sauvages, mais elle est aussi la mer, merveilleuse et turquoise…et de cette mer naissent quelques plats très spéciaux.

La poutargue di Orbetello : un aliment qui nait de la nécessité de conserver le poisson et qui, un temps, était pensé seulement pour une production familière. La poutargue nait de l’élaboration et du séchage des œufs du mulet et elle peut aussi être mangée avec seulement un peu d’huile d’olive extra vierge, citron et poivre, ou elle être utilisée comme condiment pour la pâte.

Le Caldaro : un des plats de poisson plus célèbre dans la cote de la Maremma. L’unicité de ce plat est dans les ingrédients qui le composent. Il s’agit d’une soupe à base de poisson fraiche qui, selon la pèche du jour, peut avoir à l’intérieur des cigales de mer, des crevettes ou des pieuvres…tout dépend du poisson du jour. Dans cette recette spéciale chaque ingrédient est cuisiné séparément et, seulement après, il est ajouté à la soupe de tomate et herbes aromatiques préparée à part.

L’anguille fumée : une recette très ancienne, qui remonte à la domination espagnole de l’Argentario. Dans la recette le poisson est fumé, mariné et assaisonné avec une sauce très épicée à base de poivrons.

Le Baccalà de la Maremma : un autre plat typique de la tradition, très aimé et avec un gout intense. Avant tout le poisson est pané et frit, successivement il est mis dans la sauce aromatisée avec de l’ail et oignon et enfin il est cuisiné pour 20 minutes.

Naturellement il y a beaucoup d’autres recettes et curiosités sur la tradition culinaire de la Maremma Toscane, ma nous espérons que vous pouvez les gouter toutes un jour, en séjournant dans notre splendide terre.