La découverture d’un territoire ne concerne pas seulement la connaissance de ses panoramas, de ses architectures, de son histoire et de sa culture, mais elle peut aussi passer à travers l’expérience culinaire. Connaitre et gouter les plats originaux d’une terre c’est comme conduire un voyage dans la profonde authenticité de sa tradition, vers une connaissance plus profonde du peuple qui y demeure depuis longtemps.

La Maremma Toscane a des traditions anciennes et elle est une terre de travail et de fatigue et ses plats « pauvres » en sont la manifestation. Les recettes de la Maremma vont de plats de viande à des plats de poissons, des entrées aux deuxième cours et, comme plusieurs plats italiens, ils témoignent leur lien étroit avec la tradition paysanne. Découvrons certains plats, typiques de la tradition de la Maremma. Commençons avec les entrées pour ensuite conclure avec les deuxièmes tournées.

Les Tortelli : En Maremma il n’y a aucun doute sur la traditionnelle lutte entre les raviolis et les tortelli. Les tortelli sont une variété de pate aux œufs allongée à la main et farcie avec un rempli de fromage blanc et des blettes. Une simple recette qui ne manque jamais, traditionnellement accompagnés par un jus de viande (haché de veau ou de cochon ou ragout de sanglier), mais parfois dégusté avec une délicate sauce à base de beurre et la sauge.

L’acquacotta : si vous connaissez déjà la Ribollita vous aurez l’idée de quel type est l’acquacotta, il s’agit en effet d’un parent proche de la susmentionnée soupe toscane. Même dans ce cas le plat est la soupe des légumes variés, mais avec ingrédient principal l’utilisation des blettes, accompagnées par le pain rassis, des tomates, carottes, céleri et oignons. A’ compléter la recette il y a l’ajout des œufs en pochés. Donc un plat consistant et savoureux, en effet destiné au déjeuner des fermiers dans les champs.

Le sanglier : une des viandes plus aimées et plus présentes sur les tables de la Maremma. Avec le sanglier on prépare différents plats : des entrées, comme les tagliatelles au ragout de sanglier, aux deuxième tournés, comme le sanglier humide, obtenu en laissant mariner la viande dans le vin rouge et les herbes aromatiques pour ensuite la cousiner à feux doux.

Le Ciaffagnone : un plat très similaire aux célèbres crêpes, mais différent dans les ingrédients utilisés dans le temps de repos de la pâte. Cette feuille est délicieuse tant farcée avec des ingrédients salés (comme la charcuterie et les fromages) qu’avec des garnitures douces.