La scoperta di un territorio non riguarda solo la conoscenza dei suoi panorami, delle sue architetture, della sua storia e della sua cultura, ma può passare anche attraverso l’esperienza culinaria. Conoscere e assaporare i piatti originali di una terra è come condurre un viaggio nella profonda autenticità della sua tradizione, verso una conoscenza più profonda del popolo che da tempo vi dimora.

La Maremma Toscana ha tradizioni antiche ed è una terra di lavoro e di fatica e i suoi piatti “poveri” ne sono manifestazione. Le ricette della Maremma spaziano da piatti di carne a piatti di pesce, da primi a secondi e, come molti piatti italiani, testimoniano il loro stretto legame con la tradizione contadina. Scopriamo alcuni piatti, tipici della tradizione Maremmana. Iniziamo con i primi piatti per poi concludere con le seconde portate!

I Tortelli: in Maremma non ci sono dubbi sulla tradizionale lotta tra ravioli e tortelli. I tortelli Maremmani sono un tipo di pasta all’uovo tirata a mano e farcita con un ripieno di ricotta e bietole. Una ricetta semplice che non stanca mai, tradizionalmente accompagnati da un sugo di carne (macinato di vitello o maiale oppure ragù di cinghiale), ma talvolta assaporati anche con un condimento delicato a base di burro e salvia.

L’acquacotta: se conoscete già la ribollita avrete un’idea di che tipo di piatto sia l’acquacotta, si tratta infatti un parente stretto della sopracitata zuppa toscana. Anche in questo caso la pietanza è una zuppa di verdure miste, ma come ingrediente principale vede l’utilizzo delle bietole, accompagnate da pane raffermo, pomodoro, carota, sedano e cipolla. A completare la ricetta vi è poi l’aggiunta delle uova in camicia. Dunque un piatto sostanzioso e saporito, destinato infatti al pranzo dei contadini nei campi.

Il Cinghiale: una delle carni più amate e più presenti sulle tavole della Maremma. Con il cinghiale si preparano diverse pietanze: dai primi piatti, come le tagliatelle al ragù di cinghiale, ai secondi, come il cinghiale in umido, ottenuto lasciando marinare la carne in vino rosso e odori per poi cuocerla a fuoco lento.

Il Ciaffagnone: un piatto molto simile alle più note crepes, ma differente negli ingredienti utilizzati e nel tempo di riposo dell’impasto. Questa sfoglia è buonissima sia farcita con alimenti salati (come salumi e formaggi) sia con ripieni dolci.