I butteri sono i pastori a cavallo e rappresentano una tradizione antichissima della Maremma, sempre più rara da vedere.  L’origine del nome deriva dalla “butoros”  ovvero “pungolatore di Buoi” e la storia di questa professione arriva a noi sin dai tempi degli etruschi, tramandata di generazione in generazione. Intorno all’800 questa figura iniziò a venir meno, ma l’amore della popolazione per la tradizione ha fatto in modo che i butteri giungessero fino ai giorni nostri, anche se sotto le vesti di associazioni e spettacoli che, durante l’anno, riportano alla luce le antiche tradizioni della Maremma. Solitamente, infatti, è possibile vedere qualche esibizione durante il periodo estivo, soprattutto in occasione di eventi o di fiere agricole.

Tra i fatti curiosi raccontati sui butteri c’è  la storia del loro incontro con i cowboy di Buffalo Bill. La leggenda infatti narra che, intorno al 1890, giunse in Italia il circo di ispirazioni western di Buffalo Bill e che, in quell’occasione, i cowboy sfidarono i butteri, che tennero alto il valore e la rappresentanza dell’Italia selvaggia. I butteri sono ancora oggi riconosciuti come i migliori domatori di cavalli bradi.